TV Helse granskar Lars Berns uppfattning om att vegetabilisk olja kan ge cancer

KOSTRÅD. Trots ändrade kost- och livsstilsvanor de senaste trettio åren, fortsätter cancerfallen att öka. Samtidigt ökar även fetmaepidemin och den metabola sjukligheten hos befolkningen. Lars Bern fd vice ordförande i Cancerfonden, anser att skolmedicinen missat en viktig komponent att vegetabilisk olja kan ge cancer vid upphettning.

Texten uppdaterad 08:55, 31 juli

TV Helse granskar om den billiga fröoljan (majs-, solros-, rapsolja) som finns i all industriprocessad mat kan ge upphov till samma giftiga ämne som frigörs vid rökning och skadar våra celler.

Den amerikanska skolmedicinen spred en rad olika kostråd på 1970-talet, som kom att anammas över hela världen. Råden där allmänheten uppmanades att ersätta mättade fetter (oftast animaliska) med vegetabiliska oljor, då mättade fetter ansågs ligga bakom åderförfettning, har visat sig svåra att bli av med. Livsmedelsindustrin passade på och ersatte de mättade fetterna under 1980-talet med mycket billigare light-produkter som innehöll fröoljor och socker. Än idag, trots att ny forskning och statistik motbevisar rådens positiva inverkan på hälsan, har myndigheterna inte ändrat sina riktlinjer, anser Lars Bern.

TV Helse kan verifiera att under 1960-talet visade en dubbelblind, randomiserad, kontrollerad och långvarig studie att dödsfallen var betydligt lägre hos de som höll sig till en diet innehållande animalisk fett, trots att den gruppen även hade en högre andel tunga rökare, än de som hade konsumerat vegetabiliska oljor.

Livsmedelsindustrin ersatte de mättade fetterna under 1980-talet med socker och stärkelse och således orsakades mer skada än nytta, enligt hjärtspecialisten dr Aseem Malhotra.

Malhotra som brukar skriva för British Medical Journal påpekar att statistiken visar att i USA har konsumtionen av feta produkter gått ner de senaste trettio åren, samtidigt som fall av svår fetma ökat.

”Utifrån analysen av oberoende bevis som jag har lagt fram, är mättat fett från oprocessad mat inte skadlig och förmodligen fördelaktig. Smör, ost, yoghurt och ägg är generellt nyttiga och inte skadliga. Livsmedelsindustrin har gynnats av det feta mantrat i årtionden eftersom matvaror som marknadsförs som fettsnåla är ofta proppfyllda med socker. Vi lär oss nu att tillsatt socker i mat ökar fetmaepidemin, diabetes och hjärt- och kärlsjukdomar. ” – Independent

I Sverige lider cirka 15 procent av den vuxna befolkningen av fetma. En studie publicerad i tidningen The Lancet  i april 2016, där man hade följt 19 miljoner människor i 186 länder sedan 1975, visade på att befolkningen i nästan alla länder förutom Afrika och Sydasien fortsätter att gå upp i vikt.

Forskarna misstänker att förutom socker och de snabba kolhydraterna, ligger stress och tillgång till mat dygnet runt, bakom ökningen. Den kraftiga ökningen av metabola sjukdomar kopplas också till den epidemiska ökningen av övervikt och diabetes.

All fler studier pekar på att kopplingen som gjordes mellan mättade fetter och kardiovaskulära sjukdomar inte stämmer.

”Nuvarande bevis understödjer inte tydligt kardiovaskulära riktlinjer som uppmuntrar till hög konsumtion av fleromättade fettsyror och låg konsumtion av mättade fetter”, står det i sammanfattningen till en omfattande studie som genomfördes under 2013.

Slutsats: Forskare hade analyserat information från 72 olika studier med 600,000 personer från 18 länder, och kommit fram till att mättade fetter inte kunde kopplas till ökade hjärtsjukdomar.

Upphettad stekt vegetabilisk olja kan bli cancerogen

Under 2018 registrerades 18 miljoner cancerfall och 9,6 miljoner människor dog i cancer. Sex år tidigare låg siffran på 8,2 miljoner dödsfall, enligt statistik från International Agency for Research on Cancer (IARC).

Enligt Världshälsoorganisationens (WHO) rapport kommer cancerfallen att öka från 14 miljoner per år till 25 miljoner, de kommande 20 åren.

I Australien har forskare kommit fram till att det skulle gå att dra ner på dödsfallen i cancer med 38%, om invånarna slutade röka, ökade sin konsumtion av frukt och grönt, drog ned på konsumtionen av rött kött, drack mindre alkohol, tränade mer och att inte solade för mycket, samt ersatte vegetabiliska oljor med mättade animaliska fetter. Råden är inte specifika för Australien.

Cancerfonden och Livsmedelsverket har än idag liknande råd på sina hemsidor.

”Det enda problemet är att allt fler människor har gjort allt detta sedan åtminstone början av 1980-talet. Trots det har cancerincidenterna sedan dess accelererat till en skrämmande pandemisk nivå. Snart drabbas varannan människa i vissa länder av cancer under sin livstid. Utvecklingen har varit likartad för övriga metabola sjukdomar”, skriver Lars Bern.

Lars Bern misstänker att fröoljorna kan ligga bakom ökningen som även studien bakom diagrammet visar. Aldehyderna, är ett giftigt ämne som frigörs vid rökning, skadar våra celler och sätter igång cancerogen utveckling. Den processade industrimaten som innehåller billiga fröoljor, ger nämligen upphov till samma ämne och kan således leda till likartade sjukdomstillstånd skriver Lars.

”Ökningen av cancerdiagnoserna trots den stora minskningen av rökningen, borde alltså inte vara någon överraskning. Snarare är det ett oundvikligt resultat av det förändrade sätten att bearbeta industrimaten. Och det kommer att fortsätta att stiga så länge som dessa oljor ingår i maten.” – Anthropocene

Enbart en måltid av fisk och chips, stekt i vegetabilisk olja visade sig innehålla så mycket som 100–200 gånger mer giftiga aldehyder än den dagliga gränsen som fastställdes av Världshälsoorganisationen, säger Martin Grootveld, professor i bioanalytisk kemi och kemisk patologi för The Telegraph.

Lars Bern uppmuntrar i sin krönika att helt avstå från fröoljorna och margarinet och istället ersätta dessa med smör, djurfett, kokosolja, olivolja och sesamfröolja. TV Helse konstaterar att Bern har vetenskapligt stöd för detta kostråd. 

Text: Sanja R. Juric

Relaterat och källor

• Annals of Internal Medicine: Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With  Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis
• The Lancet: Incidence of Cancer in Men on high Diet in Polyunsaturated fat
• Anthropocene: Fröoljorna orsakar en stor del av den ökade cancerförekomsten
• The Telegraph: Cooking with vegetable oils releases toxic cancer-causing chemicals, say experts
• Anthropocene: Fröoljor i matlagning lika hälsovådligt som att röka?
• WEBMD: Dietary Fats Q&A
• Lars Bern på TV Helse